dimanche 23 avril 2017

Gâteau facile au chocolat Chica Vampiro

Voici le gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma petite-Nièce. aujourd'hui pour les copines et copains

                                                                      Ingrédients 

200 g de chocolat noir haché 

150 g de beurre 

5 œufs 

200 g de sucre 

125 g de farine 

6 g de levure chimique 

Préchauffer le four à 170°C. 

Mettre le chocolat et le beurre dans un grand bol, faire fondre le tout au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer le chocolat et le beurre fondu. Ajouter enfin la farine mélangée avec la levure.
Monter les blancs en neige, en incorporer le tiers au fouet au mélange précédent afin de l'assouplir et enfin le reste à la maryse.
Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner pour 35 à 40 minutes, à surveiller. 


Recouvrir et décorer le gâteau de pâte à sucre.



Cookies aux fruits secs et flocons d'avoine

Hello tout le monde !

Une recette de cookies aux flocons et fruits secs pour un encas prêt en quelques minutes seulement, sain et pas moins gourmand ! Idéals pour un bon apport en énergie !


Ingrédients :

150g de muesli aux céréales, , 40g de farine, 4cc de levure chimique, 60g de beurre mou, 20g de cassonade, 4 cs de miel au thym , 1 oeuf, 1 pincée de sel.

Recette :

Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, et fouetter le beurre avec l'œuf, la cassonade et le miel ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement. Mettre au frais 30 minutes.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas espacés, enfourner 10 minutes à 180°.




samedi 22 avril 2017

La Vallée de l'EYRIEUX - Ardèche

Très jolie randonnée ensoleillée au coeur de la vallée de l'Eyrieux. Les paysages Ardèchoix sont toujours superbes et colorés.
18 km







L’Eyrieux



Maison en pierre














Pont de Chervil (Beauvène),


Ancienne Gare de Chalencon












vendredi 21 avril 2017

TARTE FRAISE – PISTACHE

La pistache, c'est vraiment mon pêché mignon ...C'est une saveur douce qui se décline sous tout un tas de textures ... et qui s'accompagne aussi bien avec du chocolat que des fruits. Alors quand les belles fraises rouges nous tendent les bras au marché : quoi de meilleur que d'associer la pistache et la fraise ?!?

J'ai donc réalisé une pâte à tarte sucrée légèrement vanillée, puis j'ai garni mon fond de pâte avec une crème mousseline parfumée à la pistache, et décoré avec des fraises. La crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly. C'est plus léger qu'une crème basique..

Pour une tarte de 8 personnes : 

500 de fraises fraîches 

confiture de fraises 

Pour la pâte sucrée (recette de Pierre Hermé) : 

75 g de beurre 

15 g de poudre d'amandes 

50 g de sucre glace 

une pointe de vanille en poudre 

1 oeuf 

0.5 g de fleur de sel 

125 g de farine 

Pour la crème mousseline : 

25 cl de lait 

2 jaunes d'oeufs 

50 g de sucre 

25 g de maïzena 

15 cl de crème liquide entière 

1 cuillère à soupe de pâte de pistache 

Préparer la pâte : 

Crémer le beurre avec le sucre glace ajouter la poudre d'amandes, le sel, la vanille, l'oeuf et la farine tamisée, former une boule puis étaler la pâte finement sur une feuille de papier cuisson.
Entreposer 2h au frais ou 20 minutes au congélateur.
Foncer un cercle à tarte beurré, égaliser les bords puis déposer une feuille de papier cuisson par-dessus.
Verser des haricots secs et cuire à blanc 15 min à 180°C.
Démouler et réserver. 


Préparer la crème mousseline : 

Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais, Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre ajouter la maïzena verser petit à petit la moitié du lait, en remuant remettre le tout dans la casserole ajouter la pâte de pistache. Réserver dans un saladier. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. 

Montage : 

Dans le fond de pâte, déposer une fine couche de confiture de fraises. A l'aide d'une poche à douille, verser la crème mousseline en cercle. Couper les fraises en 4 et décorer la tarte selon vos goûts. A l'aide d'un pinceau, tartiner le dessus des fraises avec un peu de confiture (pour que la tarte brille !).

Décorer avec quelques feuilles de menthe et des pistaches concassées.




jeudi 20 avril 2017

Tuiles au comté et à la cancoillotte



Pour une quinzaine de tuiles

Ingrédients

2 blancs d’œufs

1 c à s rase de farine

40 g de comté râpé

1 c à s de cancoillotte ail et fines herbes

Poivre blanc du moulin

Préparation

Battre quelques instants les blancs sans les monter en neige.

Ajouter le comté râpé, la farine et la cancoillotte.

Poivrer. Bien mélanger.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé la valeur d’une cuillère à soupe.

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant environ 12 minutes.


Laisser légèrement refroidir sur une grille .


mercredi 19 avril 2017

Le 3 chocolat à ma façon

Voilà enfin la recette tant réclamée du 3 chocolat! J'ai choisi de le faire sur une base de brownies aux noisettes, avec un croustillant praliné et les fameuses 3 couches de mousses aux chocolats bien sur. Avec ces recettes de mousses vous obtenez de belles couches bien régulières des 3 chocolats pour une finition parfaite sans efforts!

J'ai fait ce gâteau pour les 40 ans de ma nièce !

* brownies aux noisettes Pour 16 personnes 

- 100g de beurre 

- 90g de noisettes entières 

- 120g de cassonade 

- 90g d'oeuf 

- 50g de chocolat à 70% 

- 50g de farine 

Préparation 

Torréfiez les noisettes à 150°C pendant minutes, une fois refroidies, frottez les entre vos mains pour éliminer leur peau et concassez les grossièrement avec un grand couteau. Mélangez l'oeuf avec la cassonade sans faire blanchir faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez y petit à petit le mélange oeuf et sucre en gardant une texture lisse et homogène ajoutez enfin la farine et les noisettes déposez un cadre à pâtisserie non beurré de 22x22cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé versez la pâte à brownie et lissez légèrement la surface. Enfournez à 175°C pendant 15minutes. Une fois refroidi, découpez les bords du brownies pour avoir un carré de 20x20cm aux bords bien nets. 

Placez-le dans un cadre de 20x20 cm chemisé de bandes de rhodoid. 

* croustillant praliné 

- 150g de praliné 

- 20g de chocolat au lait 

- 40g de gavottes émiettées 

Préparation 

Faire chauffez le praliné et le chocolat au bain marie ajoutez y les gavottes et étalez sur le biscuit brownies en gardant une petite marge de 5mm environ pour que le croustillant ne soit pas visible, c'est plus joli. 

mousse au chocolat noir 

- 115g de chocolat noir à 70% 

- 1.5g de gélatine en feuille 

- 100g de lait entier 

- 200g de crème liquide entière 

Préparation 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien, incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d 'une maryse en maintenant l'émulsion entre chaque ajout (la texture doit rester lisse) Montez la crème liquide bien froide pas trop serrée, la texture doit être mousseuse mais pas ferme comme une chantilly. Une fois la crème au chocolat aux environs de 45°C, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse coulez cette mousse qui doit être assez liquide sur le croustillant et secouez légèrement pour qu'elle s'étale toute seule. 

Bloquez au congélateur 30 minutes au moins. 

* mousse au chocolat au lait 

- 135g de chocolat au lait à 40% 

- 2g de gélatine en feuille 

- 100g de lait entier 

- 200g de crème liquide entière 

Préparation 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d 'une maryse en maintenant l'émulsion entre chaque ajout (la texture doit rester lisse) ,montez la crème liquide bien froide pas trop serrée, la texture doit être mousseuse mais pas ferme comme une chantilly , une fois la crème au chocolat refroidi , incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse. Coulez cette mousse qui doit être assez liquide sur la mousse au chocolat noir prise et secouez légèrement pour qu'elle s'étale toute seule. 

Bloquez au congélateur 30 minutes au moins. 

* mousse au chocolat blanc 

- 190g de chocolat blanc à 35% 

- 4g de gélatine en feuille 


- 100g de lait entier 

- 200g de crème liquide entière 

Préparation 

Faire fondre le chocolat doucement au bain marie réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien incorporez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu à l'aide d 'une maryse en maintenant l'émulsion entre chaque ajout (la texture doit rester lisse) montez la crème liquide bien froide pas trop serrée, la texture doit être mousseuse mais pas ferme comme une chantilly une fois la crème au chocolat aux environs de 35°C, incorporez délicatement la crème fouettée avec une maryse coulez cette mousse qui doit être assez liquide sur la mousse au chocolat au lait prise et secouez légèrement pour qu'elle s'étale toute seule. 

Bloquez au congélateur pour 2 heures.

Retirez délicatement le cadre à pâtisserie puis retirez les 4 bandes de rhodoid tout aussi délicatement et découvrez votre 3 chocolats!



dimanche 16 avril 2017

Bavarois Chica Vampiro

Voici
 un gâteau Chica Vampiro pour faire plaisir à ma petite nièce pour ses 8 ans. Un bavarois au chocolat, qui se compose d'une fine base gâteau au chocolat noir

Pour 10  personnes

La base au chocolat 

- 100g de beurre

- 120g de cassonade 

- 90g d'oeuf 

- 50g de chocolat 

- 50g de farine
le bavarois au chocolat

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre

120g de chocolat noir dessert

300 ml de lait

300 ml de crème liquide entière (bien froide)

9g de gélatine 

Décoration de surface :

Disque Chica Vampiro :

Pour le tour :

3 paquets de biscuits type Fingers au chocolat 

Recette 

Mélangez l'oeuf avec la cassonade sans faire blanchir faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain marie, ajoutez y petit à petit le mélange oeuf et sucre en gardant une texture lisse et homogène ajoutez enfin la farine et déposez un cercle à pâtisserie non beurré  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé versez la pâte au chocolat et lissez légèrement la surface. Enfournez à 175°C pendant 15minutes. 
Une fois la génoise refroidie, détaillez-y deux cercles .

Le bavarois au chocolat:

Faire chauffer le lait faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement, ajouter le lait chaud petit à petit en mélangeant. Remettre sur feu doux en remuant, jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise, y faire fondre le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie et essorée et mélanger retirer du feu puis laisser refroidir à température ambiante, monter la crème liquide en chantilly, et incorporer la petit à petit a la crème au chocolat tiède (presque froide). 

Montage:

Placer la moitié du  gâteau chocolat  au fond d'un cercle pâtissier je l'ai réglé sur 20 cm de diam environ y déposer un peu du  bavarois chocolat déposez l'autre disque du gâteau  , puis versez le bavarois  chocolat 

 placer au frais pendant toute une nuit de préférence.

Décorer le bavarois et le remettre au frais jusqu'au moment de servir.






La fameuse salade de fruits qui faire crier Hmmmmm !,