jeudi 1 décembre 2016

Tuiles dentelles

    C’est une première pour moi et c’est surtout un délice au final.

Ingrédients 

Sucre glace : 70 g
Jus d'orange : 2.5 cl
Beurre doux : 20 g
Farine de blé : 20 g

   
Recette :

Mettre le beurre à fondre, mélanger le sucre glace, la farine et le beurre et le jus d'orange, puis réserver le tout au frais.

Préchauffer le four à 200 °C.

Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d'une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner à 200 °C (th.7) pendant 5 min environ. Dès que les tuiles commencent à se colorer, les retirer et attendre que la plaque refroidisse légèrement. Mettre ensuite les tuiles à la forme choisie.


mercredi 30 novembre 2016

Tourte au chou vert et saumon


Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert frisé

1 oignon

70 g de beurre

3 œufs

10 cl de crème fraîche fluide

300 g de saumon frais

Muscade râpée

Sel,poivre

Recette :

Éliminez les feuilles extérieures du chou, trop fermes ou abîmées. Détachez 5 grandes feuilles entières, lavez-les et retirez la côte centrale. Coupez le chou restant en 4, sans le trognon. Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Plongez-y les feuilles de chou pendant 5 minutes, sortez-les à l'aide d'une écumoire, puis laissez-les refroidir. Dans la même eau, faites cuire le cœur de chou pendant 15 min. Épluchez et ciselez l'oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre doucement dans une cocotte avec 50 g de beurre. Ajoutez le cœur de chou coupé en lanières et laissez comporter doucement pendant 15 min en remuant souvent. Battez les œufs avec la crème fraîche. Assaisonnez ( ne salez pas trop, le saumon fumé étant salé) et ajoutez le mélange de la fondue de chou tiédie, le saumon taillé en lanières . Beurrez un moule à tourte ( 20 cm sur la photo) et tapissez-le avec les feuilles de chou ( les feuilles doivent se chevaucher et dépasser largement sur les bords.) Versez le mélange de chou-saumon sur les feuilles. Rabattez les feuilles de chou, et enfournez pour 25 min à 180°C (Th 6).

Servez chaud ou tiède..





dimanche 27 novembre 2016

Le panata cake chocolat

Encore un gâteau ! C’était un week-end anniversaire qui dit anniversaire dit gâteaux! Et pour bien fêter les 6 ans de ma petite filleule j’ai voulu lui réalisé un magnifique gâteau..

Pour réaliser ce gâteau surprise, il faut commencer par faire cuire six génoises séparément qui vont constituer les étages du gâteau. Après cuisson et total refroidissement, on les mesure en hauteur et on coupe le dessus bombé pour avoir des tranches nettes et identiques. On coupe dans quatre d’entre elles un cercle central à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Pour le montage, on pose une génoise pleine sur un plat de présentation, on ajoute de la Nutella partout sauf au centre, on recouvre avec les génoises trouées en les intercalant avec de la crème. A la fin, on remplit l’orifice de petits bonbons, on recouvre avec une génoise pleine et on recouvre de Nutella . On laisse reposer au frais 3h minimum. 
Décorez votre gâteau et c'est prêt ! 


Génoise 

Ingrédients 

Gâteau au chocolat: 

30 g de poudre cacao 

4 œufs 

150 g de beurre 

125 g de poudre d’amande 

150 g de sucre 

2 cuil à soupe de farine 

1 sachet de levure chimique 

Pâte à tartiner 

Des bonbons. 

Recette 

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao , la poudre d’amandes, le beurre fondu la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme. Dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur plaque beurrée. Enfourner à four chaud, 180°C... et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.

 Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite. Démouler. Laisser refroidir sur une grille 




 

jeudi 24 novembre 2016

Tarte myrtille et crème de marron


Pour 8 personnes 
Pâte sucrée:

50 g de beurre à température ambiante

100 g de farine

40 g de sucre glace

20 g d’œufs entiers

1 g de sel

Crème d’amande:

40 g de sucre

40 g d’œufs entier

40 g de poudre d’amande

40 g de beurre à température ambiante

1/2 cc d’arôme vanille ou 1/2 gousse de vanille

Vermicelle de marron:

200 g de purée de marron

160 g de crème de marron

Confiture de myrtille ,  et des petites meringues


Préparation de la pâte sucrée:

Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace . Ajouter l’œuf et enfin la farine et le sel et travailler de façon brève. Bouler la pâte et la pousser avec la paume de la main et de nouveau la former en boule et la placer dans un sachet de congélation, l’aplatir et la placer au frais 30 minutes.

Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné.

Foncer le moule a tarte et placer au congélateur 30 minutes.

Préparation de la crème d’amande:

Crémer le beurre et le sucre avec une spatule. Ajouter l’œuf, la vanille et la poudre d’amande et travailler bien le mélange toujours avec la spatule. Sortir le cercle a tarte et à l’aide d’une poche remplir à moitié de crème d’amande.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180 ° en retirant les cercles à mi-cuisson.
Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords.


Préparer le vermicelle de marron:

Mélanger la crème et la purée de marron et travailler bien, n’hésiter pas à passer la préparation dans un tamis fin pour éviter de vous retrouver avec des morceaux qui coincent dans la douille.
Placer la crème dans une poche munie d’une douille .

Montage des tartelettes mont blanc :

Étaler une fine couche de confiture de myrtille sur la crème d’amande. Déposer des petites meringues. Décorer avec de la crème de marron.

Bon appétit.





mardi 22 novembre 2016

Cake au nougat


Ingrédients :

160 g de nougat

3 œufs,

125 g de sucre glace

125 g de beurre, 160 g de farine 

1/3 de sachet de levure chimique 

160 g de nougat, 1

Recette :

Préchauffer le four à 240°.

Dans un saladier, battre le beurre ramolli avec le sucre glace.

Ajouter les oeufs un à un.

Incorporer la farine, la levure 

Couper le nougat en morceaux et les incorporer à la pâte.

Laisser reposer 15 minutes.

Verser la préparation dans un moule non graissé et enfourner.

Laisser cuire 5 minutes à 240°, puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Déco

Parsemer d’amandes effilées


dimanche 20 novembre 2016

Café gourmand

                    


PANNA COTTA & KIWI

50 cl de crème liquide

30 g de sucre en poudre
2g d’agar-agar

2 Kiwis

Préparation

Dans une casserole mélangez, la crème liquide et le sucre. Faites chauffer 2 min et ajoutez l’agar-agar. Laissez bouillir seulement 1 min. Versez dans 4 verrines et laissez refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur 2h

Épluchez et mixez le kiwi. Déposez la pulpe de kiwi sur le dessus des panna-cotta.

                                        Remettez au réfrigérateur pour 2h.

Pour les dômes

200 g de chocolat blanc ou noir
1 moule de 6 dômes fleuris
Faites fondre ensuite le 200g de chocolat blanc au bain-marie et versez-le dans les moules. Réservez immédiatement au frais environ 2 h.

Présentation

Démoulez délicatement les coques fleuries et renversez-les, Sur la panna-cotta kiwi (Prenez soin de les laisser à température ambiante au moins 1h avant la dégustation, la coque sera plus tendre)




                             Cake aux fruits confits

Ingrédients
320 g de farine
200 g de beurre pommade
4 œufs
1 cuillère à soupe de lait
100 g de sucre
2 sachets de levure chimique
5 cuillères à soupe de rhum
100 g de fruits confits en cubes
100 g de raisins secs de Corinthe 

Recette 

Faire macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, blanchir à la cuillère en bois le beurre pommade avec le sucre en poudre.
Ajouter les œufs et mélanger.
Ajouter le lait et les fruits macérés. Bien mélanger.
Incorporer en dernier la farine et la levure chimique tamisées.
On obtient une pâte homogène.
Remplir les moules de pâte jusqu'au 3/4.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Au bout de quelques minutes, le cake se met à gonfler...
...et à prendre une belle couleur brune. Au terme de la cuisson, vérifier que le cake soit cuit en plantant la lame d'un couteau dans la pâte. Si la lame ressort sèche, le gâteau est cuit.
Sortir le cake aux fruits confits du four. 


                                               Pâte sablée :

INGREDIENTS
(une grande tarte ou 6 tartelettes)
100 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf
½ c. à café d’essence de vanille
150 g de farine 


Recette : 

Mélangez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à l’aide du batteur plat (vitesse 2) jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Ajoutez le jaune d’oeuf et la vanille et mélangez pendant 10 secondes. Tamisez la farine et mélangez à la vitesse 1. Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au moins 2 heures au réfrigérateur. 


Garniture : 

150 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
20 g de beurre
25 g de noix concassées 

Recette : 

Placer la pâte dans vos moules silicone à tarte. Mettre au congélateur pendant au moins 30 minutes. Enfournez à blanc pendant environ 15 min ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée .Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, préparez la garniture au chocolat. Mettez la crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat coupé en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce que la crème soit bien homogène. Versez une grosse c. à café de ce mélange au chocolat dans chaque empreinte
Mettez au réfrigérateur, afin que la garniture durcisse. 




samedi 19 novembre 2016

Le gâteau « Body »


Il s’agissait ce samedi de la baby shower de ma belle fille
Qu’est-ce qu’une Baby Shower ?
C’est une fête en l’honneur de la future maman qui a lieu aux environ des 7/8 mois de grossesse. La Baby Shower est devenue populaire grâce aux séries telles que Desperate Housewives, Greys Anatomy .
Bon apriori, je ne suis pas très fan de ce genre de fête, pour cette belle occasion il n y a pas de plus beau de lui préparer un beau gâteau, avec peu d'imagination et qlq jours de débats avec ma tete lol j'ai décidé de lui faire un gâteau en forme de body.



Recette :
Génoise :
- 4 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine tamisée
{GLAÇAGE }
100 g sucre glace
1/2 blanc d'œuf
le jus filtré d'1/4 citron
quelques zestes de citron


Préparation:

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cette opération prend au moins 5 minutes au robot ou 10 mn à la main. Incorporez délicatement la farine tamisée par-dessus en remuant délicatement pour le pas casser la mousse. Versez la génoise dans votre moule rectangle   recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire la génoise pendant 15 mn à 180°. Elle doit être légèrement dorée sur le dessous. Laissez refroidir.


Couper un demi-cercle à partir du milieu de l'une des extrémités courtes du gâteau. Ce sera le trou du cou de la grenouillère.
Ensuite, coupez les coins de l'extrémité opposée du gâteau pour faire des trous pour les jambes. Faites vos coupes légèrement arqué, pas tout droit.
Jeter (ou grignoter) le cou coupé-, mais sauver les jambes découpes pour faire les manches du body. Couper les côtés arqués des coins afin qu'ils soient à plat. Placer les bords de coupe sur les côtés du gâteau, en alignant les angles avec le bord supérieur du gâteau. Vous avez maintenant la forme de votre body!


Préparez le glaçage.


Dans un petit saladier, mélangez à la spatule le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte bien blanche. Ajoutez le jus d'un quart du citron que vous avez zesté. Mélangez bien la préparation qui doit être crémeuse.
Recouvrir la surface du gâteau avec le glaçage.une couche de paillettes. Remplir une poche à douille munie d'un petit bout rond Décrire le body
Embellissez le col et les manches avec des lignes supplémentaires Ajouter une ligne courbe et les points de boutons-pression au bas du body