lundi 29 août 2016

Cuisse de Poulet à l'ancienne


Pour 4 personnes
4 cuisses de poulet
25g de morilles déshydratées
1 oignon
150g de lardons
200ml de vin blanc sec
50 cl de crème entière
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre


Recette :
Réhydrater les morilles en les faisant tremper au moins 3 heures dans de l'eau.
Pelez et émincez l'oignon, lavez et coupez les morilles en morceaux. Lavez et ciselez le persil.
Dans une cocotte ou une poêle faites dorer les cuisses de poulets 2 minutes de chaque coté à feu vif, puis baissez le feu et finissez de les faire cuire 10 minutes en les retournant au bout de 5 minutes. Réservez.
Faites revenir l'oignon et les lardons dans la poêle, ajoutez les champignons au bout de 5 minutes de cuisson et poursuivez encore 5 à 10 minutes à feu doux. Réservez avec les filets de poulets.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule en bois. Versez la crème salez, poivrez et mélangez pour bien homogénéisez la sauce. Remettez les cuisses de poulet et la garniture dans la poêle, mélangez et laissez quelques minutes sur le feu. Parsemez de persil et servez.






Croquettes de pommes de terre au fromage


Ingrédients 6 personnes
750 g de pommes de terre
50 g de gruyère râpé
2 jaunes d'œufs
noix de muscade
chapelure
sel, poivre

Recette :

Mettre les pommes de terre à cuire dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites, peler les pommes de terre et les réduire en purée. Laisser tiédir la purée, ajoutez lui le gruyère râpé ,muscade, poivre ,sel . Prendre une petite quantité de purée (une poignée) dans vos mains et former une galette. Roulez-les dans la farine, puis dans les 2 jaunes d'œufs battus ; saupoudrez de chapelure ,recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de purée. Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les galettes sur chaque face, en les écrasent légèrement avec une spatule afin de bien répartir la chaleur.
Lorsqu’elles sont bien dorées, les sortir de la poêle et réserver. Servir bien chaud.
 

dimanche 28 août 2016

Les smoothies

 Des framboises surgelées, ( ou autres fruits ) un peu de lait ou de fromage blanc, on mixe et voilà des super  smoothies !
                                     


                                              Framboises et fraises vanille

samedi 27 août 2016

Panna cotta aux pastilles Vichy, fausse ganache choco-menthe



Ingrédients :
50 cl de crème liquide
30 grammes de pastilles Vichy + 1 pour le décor
1 gramme d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine)
30 g de crème fraiche liquide entière
60 g de chocolat after eight

Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau et pendant ce temps faire chauffer la crème et les pastilles Vichy. Avant que la préparation arrive à ébullition stopper le feu et laisser infuser une dizaine de minutes. Remettre la casserole sur le feu et s'assurer que les pastilles sont toutes fondues. Presser les feuilles de gélatine entre vos mains pour en extraire un maximum d'eau et incorporez-les à la crème pour les faire fondre. Bien mélanger au fouet pendant environ 30 secondes. Répartir la crème dans les verrines et laisser refroidir pendant au moins 15 minutes à température ambiante. Recouvrir ensuite de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heures.

La ganache :
Dans une casserole, portez à petite ébullition la crème fraîche, puis incorporez le chocolat coupé en petits morceaux. Fouettez et portez de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Retirez du feu et laissez refroidir. Quand le chocolat est juste tiède, le verser sur chaque panna cotta. Attention, assurez-vous d’abord qu’elles soient bien « prises » avant de verser la ganache dessus.
Remettez les verrines au frais pour toute une nuit.
 

Tartare de tomates et mousse de thon

Ce tartare de Tomates et mousse de Thon est une recette tout en finesse et en saveurs qui surprendra vos papilles avec ses notes de fraîcheur. Parfait en entrée.



Ingrédients nécessaires :

Pour 2 belles entrées (avec des cercles de 9 cm de diamètre) : 4 tomates ( 1 jaune ;1 rouge 2 oranges ) 50 g de tartare ail et fines herbes ou tout autre fromage à tartiner, 100 g de miettes de thon à l'huile, 1 cas d'huile d'olive, , 1 petit citron vert/ou jaune.
Ouvrir la boite de thon et l'égoutter. Mélanger le thon avec du fromage à tartiner. Prélever le zeste de citron et ajouter le ainsi que le jus de citron. Laver et essuyer vos tomates. Concasser les. Dans un saladier, mélanger les avec l'huile d'olive . Poser un cercle sur une assiette et garnir de tomates concassées en tassant bien. Ajouter la rillette de thon, et couvrir de tartare de tomate oranges . Laisser reposer au frais quelques minutes et retirer le cercle.

  

mardi 23 août 2016

Terrine de poulet en gelée aux asperges vertes et foie gras


Ingrédients :
- 4 blancs de poulet
- 1 foie gras cuit de 150g
- 1 botte d'asperges vertes
- 20cl de gelée maison ou 1 sachet
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre



Préparation :
Couper le bout des asperges vertes, puis les cuire 15 mn au cuit-vapeur. Couper les escalopes de poulet en 2 ou 3 dans le sens de l'épaisseur puis les cuire à la poële dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Préparer la gelée selon les indications sur le sachet. Une fois les asperges et les escalopes refroidies, répartir la moitié des morceaux d'escalopes au fond de la terrine. Couvrir d'une couche d'asperges.
Couper le foie gras en tranches d'environ 5 mn d'épaisseur et les repartir sur la terrine. Terminer par le reste d'escalopes de poulet. Couler la gelée refroidie mais encore liquide, chaude, elle ferait fondre le foie gras. Placer au frais pour 24 heures minimum.


dimanche 21 août 2016

Marbré chocolat-vanille


Le marbré Valrhona, c'est la recette idéale pour refaire son stock de blancs d'oeufs pour vos futurs macarons ou dacquoises!
Encore une recette trés sympathique issue de l'encyclopédie du chocolat de chez Valrhona.



Allez hop je vous donne la recette :

ingrédients pour l'appareil à la vanille :

4 jaunes d'oeufs

100g grammes de sucre semoule

50 grammes de crème liquide entière

1 gousse de vanille de trés bonne qualité

80 grammes de farine

3 grammes de levure chimique

40 grammes de beurre fondu et refroidi

Recette :

Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet mélanger : les jaunes et le sucre .Ajouter la crème liquide entière, et les grains d'une gousse de vanille, mélanger à nouveau Tamiser la farine et la levure ensemble puis les ajouter au mélange précédent mélanger puis ajouter enfin le beurre.
Réserver au réfrigérateur !

Ingrédients pour l'appareil au chocolat :
70 grammes de chocolat noir pour moi du Caraibes de chez valrhona

3 jaunes d'oeufs

50 grammes de sucre semoule

50 grammes de crème liquide entière

80 grammes de farine

30 grammes de poudre de cacao amer

2 grammes de levure chimique

15 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie .Dans le bol de votre robot à l'aide du fouet mélanger : les jaunes d'oeuf le sucre et la crème liquide entière .Tamiser les poudre : le chocolat, la farine et la levure .Rajouter au mélange précédent et bien mélanger. Rajouter enfin le chocolat fondu ..Réserver au réfrigérateur

Finition :
moule à cake , Beurrer le moule ,
Avec une louche, mettez au milieu du moule une cuillère du mélange à la vanille, puis avec une autre louche une cuillère du mélange au chocolat au milieu du mélange à la vanille et ainsi de suite jusqu’à épuisement des pâtes
Faire cuire 50/60 minutes à 150° dans un four préalablement chauffé.
A la sortie du four coucher sur un côté le marbré pour qu'il garde sa forme
Une fois entièrement refroidi démouler le.
Il se conserve facilement 2/3 jour emballé dans du film alimentaire


Les deux pâtes auront la même texture. Mais ce qui est bluffant c'est vraiment le fait de n'utiliser que des jaunes.