jeudi 27 juillet 2017

Café (très) gourmand

Tuile pistache /noix de coco

Ingrédients pour 6 personnes

2 Oeufs

40g Beurre doux 

120g Sucre glace 

70g Farine de blé 

25g Pistache(s) concassée(s) 

25g Noix de coco râpée 

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180 °C .

Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la noix de coco ,pistache la farine et le beurre pommade, clarifier les oeufs, ajouter les blancs puis mélanger.Sur une feuille en silicone, étaler la pâte bien froide avec une cuillère en formant des cercles à la taille désirée puis enfourner pendant 6 à 8 min (selon la coloration désirée).
A la sortie du four, laisser refroidir quelques secondes. Décoller ensuite la tuile et la placer sur un rouleau à pâtisserie jusqu'à refroidissement complet (c'est ce qui va lui donner sa forme de tuile).


Oeufs à la neige ou île flottante

Ingrédients

5 jaunes d’oeufs + 5 blancs d’oeufs

125 g de sucre

1/2 litre de lait + 1/4 litre de lait

1 litre d’eau

1 gousse de vanille

100 g de sucre glace

Pour le caramel :

100 g de sucre

2 cuillerées à soupe d’eau

Pour la crème anglaise :

5 jaunes d'oeufs

125 g de sucre

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

Recette Crème anglaise :

Dans une terrine, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse faites infuser le lait avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et dont vous aurez gratté les graines. Lorsque le lait arrive à ébullition, ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange œufs et sucre remettez le tout dans la casserole et faîtes prendre sur le feu en remuant sans arrêt Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir (sinon les oeufs coagulent). La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère attendez qu’elle refroidisse pour la mettre au frais.

Blancs en neige :

Battez les blancs d’œufs au fouet électrique , lorsqu’ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre glace. (Les blancs doivent être très fermes, bien serrés.)
Dans une casserole assez large, faîtes chauffer 1 litre d’eau avec 1/4 de litre de lait jusqu’à frémissement faîtes des quenelles avec les blancs et posez les délicatement sur l’eau frémissante 2 minutes de chaque côté retirez-les à l’aide d’une passoire et déposez-les sur un linge (ou de l’essuie-tout) pour qu’ils perdent l’eau de cuisson laissez refroidir.
Dressez votre crème anglaise dans de petites verrines ou des assiettes creuses et déposez les blancs en neige dessus.

Faites un caramel avec l’eau et le sucre.

Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu Versez-le directement sur les blancs ou faites-le prendre en motifs sur du papier sulfurisé .


La mousse au chocolat à la fève tonka : 

La fève Tonka permet de complexifier un peu le parfum du chocolat. On se demande alors ce que vous avez bien pu ajouter dans votre mousse !

Pour 6 verrines de mousse (à préparer la veille)

150g de couverture Caraïbes (chocolat noir 66% Valrhona)

75g de crème liquide entière

2 jaunes d’œufs (30g)

3-4 blancs d’œufs (100g)

25g de sucre

1/4 de fève tonka râpée


Recette 

Chauffer la crème à ébullition et faire infuser la fève tonka.
Hacher le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (de 30 sec en 30 sec).
Pour mélanger, procéder comme pour une ganache classique, verser la crème chaude en 3-4 fois sur le chocolat fondu, et créant un noyau brillant et élastique à chaque ajout de crème, ajouter les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige en incorporant un peu de sucre dès le départ, le reste à la fin.
Lorsque le chocolat atteint 45/50°C, ajouter 1/4 des œufs en neige 
Ajouter les 3/4 restants à la maryse, délicatement, la couler dans un plat, avec du film alimentaire au contact.

Réserver 12h au réfrigérateur.

Le matin mettre votre mousse dans une poche munie d’une douille verser dans les petits ramequins remettre au frais pendant 2h minimum.
Vous pouvez la décorer de petites billettes croustillantes.






mercredi 26 juillet 2017

Photos

Je ne résiste pas à l'envie de partager avec vous ces photos . ... Je vous souhaite une très agréable journée .





                            
                                                             La cigale


 




                                                                       Pigeons





                                                       Faisan de Lady Amherst



Faisan Doré






lundi 24 juillet 2017

Mousse Spéculoos sur Pailleté Feuilletine

Une bien jolie recette très gourmande pour celles et ceux qui aiment les Spéculoos. Une mousse très légère sur un croustillant.



Ingrédients :

Pour le pailleté feuilletine :

80g de chocolat blanc

200g de pralinoise

125g de crêpes dentelles (type Gavottes)

Pour la crème anglaise au Spéculoos :

350g de lait (350ml)

3 jaunes d'œufs

80g de sucre

10g de gélatine

140g de spéculoos

350g de crème fraîche liquide

10g d'extrait de café (2 càc)

Préparation :

Le pailleté feuilletine :

Sur un bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec la pralinoise. Ajoutez-y les crêpes dentelle émiettées.
Placez votre cercle inox sur la toile Silpat puis étalez le fond croustillant avec une spatule coudée et laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

La crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans l'eau froide.
Faites bouillir le lait.
Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et laissez cuire sans bouillir à 85 °C puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée et les spéculoos émiettés et mixez le tout.
Faites refroidir la crème à 20°C sur un bain-marie froid.
Retirez délicatement la pailletée feuilletine du cercle inox.
Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la délicatement à la crème anglaise aux Spéculoos refroidie.
Prélevez environ 4 càs de cette mousse et ajoutez-y l'extrait de café.

Montage:

Placez le disque relief sur la plaque perforée puis garnissez-le au racloir de la mousse colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
Placez le cercle inox sur le disque puis coulez la mousse au Spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatement le pailleté feuilletine.
Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.

Pour la décoration, j’ai juste ajouté des petits dômes à la framboise.

Bonne dégustation !!!




dimanche 23 juillet 2017

Gâteau d'anniversaire la Reine des Neiges

Pour l'anniversaire Lenna , sa maman m'avait demandé de lui préparer un gâteau sur le thème de la Reine des Neiges, avec Olaf

♫ Libérée, Délivrée, Je ne mentirai plus jamais, Libérée, Délivrée, C’est décidé, je m’en vais ! ♫


Pour réaliser ce gâteau surprise, il faut commencer par faire cuire six génoises séparément qui vont constituer les étages du gâteau. Après cuisson et total refroidissement, on les mesure en hauteur et on coupe le dessus bombé pour avoir des tranches nettes et identiques. On coupe dans quatre d’entre elles un cercle central à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm. Pour le montage, on pose une génoise pleine sur un plat de présentation, on ajoute de la Nutella partout sauf au centre, on recouvre avec les génoises trouées en les intercalant avec de la crème. A la fin, on remplit l’orifice de petits bonbons, on recouvre avec une génoise pleine et on recouvre de Nutella . On laisse reposer au frais 3h minimum. 

Ingrédients

Génoise 

30 g de poudre cacao 

4 œufs 

150 g de beurre 

125 g de poudre d’amande 

150 g de sucre 

2 cuil à soupe de farine 

1 sachet de levure chimique 

Pâte à tartiner 

Des bonbons. 

Recette 

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao , la poudre d’amandes, le beurre fondu la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme. Dans un moule à manqué beurré et fariné, ou sur plaque beurrée. Enfourner à four chaud, 180°C... et laisser cuire jusqu'à coloration et cuisson complète.
Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter la lame d'un couteau dans la génoise. Si celle-ci ressort sèche, cela signifie que la génoise est cuite. Démouler. Laisser refroidir sur une grille

Décoration du Gâteau Reine des Neiges :

– les figurines de la reine des neiges

– pâte à sucre blanche

– pâte à sucre bleu 

– Décorations alimentaires Etoiles argentées

Décorez votre gâteau et c'est prêt !

Commencez par étaler votre pâte à sucre bleu, puis posez la entièrement sur votre gâteau lissez et coupez ce qui dépasse.
Étalez ensuite votre pâte à sucre blanche mesurez afin de former un disque un peu + grand que celui du gâteau et à l’aide d’un couteau à roulette (type pizza) découpez les contours de façon à faire des grosses vagues. Posez ce disque blanc sur le gâteau recouvert de pâte à sucre bleu.

A l’aide d’un emporte-pièce en forme de flocons de neige, découpez des flocons de neige aussi bien dans le bleu que dans le blanc et disposez-les là où bon vous semble sur le Gâteau Reine des Neiges. Placez ensuite votre disque en sucre sur le Gâteau Reine des Neiges.



vendredi 21 juillet 2017

Escalopes de dinde pochées et farcies aux légumes

Bonjour les Momozamis!

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du Dine avec Sandrine (du blog dineavecsandrine.eklablog.com) J'ai un peu modifié la recette .

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

4 escalopes de dinde bien fines 

1/2 courgettes 

Tomate 

Carotte 

1 échalote 

Une branche de persil 

1 c. à s. de chapelure 

Sel et poivre 

Huile d'olive 

Recette :
Laver et éplucher la carotte., couper la carotte ,tomate et la courgette en tout petits dés dans une poêle, faire revenir un filet d'huile d'olive et mettre le hachis de légumes à cuire, faire revenir à feu moyen pendant 10 min ajouter le persil saler et poivrer à votre convenance. Mettre vos escalopes sur une planche recouvrir d'un papier film et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie saler et poivrer légèrement l'intérieur de l'escalope puis les garnir avec la préparation de légumes rouler les escalopes et former des boudins enfermer les boudins dans du film alimentaire de cuisson. Bien les serrer. Mettre de l'eau à frémir dans une casserole, et plonger les roulés dans l'eau pendant 15 minutes ,Retirer les roulés du cellophane . 

Chapelure : 

Farine 

Chapelure de pain maison 

1œufs 

huile d’olive 

Beurre 

Sel 

Comment ça se passe maintenant 

Préparer 3 assiettes creuses dans lesquelles vous mettrez dans une l’œuf battu additionnés d’un peu de sel, dans une autre la farine et dans la dernière la chapelure maison, faites avec du pain rassis, bien dur et que l’on a passer au mixer, passer chaque escalope, en premier dans la farine, puis dans l’œuf, ensuite dans la chapelure, repasser la dans l’œuf et pour finir dans la chapelure et vous allez avoir une super croûte moelleuse et croustillante. 
Faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive et un peu de beurre pour que la dorure soit bien belle et croustillante. Placer les escalopes dans la poêle à feu moyen pour éviter que la chapelure ne cuise trop vite, retourner les escalopes dès qu’elles sont colorées. Continuer la cuisson pour que la deuxième face soit elle aussi croustillante, débarrasser sur des feuilles de papier absorbant pour enlever le surplus de gras. 

Dégustation 

J’ai servir l’escalope avec des cylindres de courgettes garni de légumes 
Former un cylindre avec les courgettes ajouté le reste de légumes.

 Ce que j'aime dans la cuisson "pochée" c'est que la viande garde tout son moelleux. Après pour farcir votre viande, libre à vous de choisir les bons ingrédients.





mercredi 19 juillet 2017

Filet mignon séché

Je vous présente donc mon premier Filet Mignon de Porc Séché...........une Réussite!


Ingrédients :

1 filet mignon de porc 

500 gr de Gros Sel de Guérande 

Poivre noir

L’herbe de Provence

Préparation :

Débarrasser la viande des parties grasses (si nécessaire) et la poser sur un lit de gros sel, dans un moule, recouvrir le filet mignon de gros sel... ... avant de le placer dans le bas de votre frigo pour 10 à 11 heures. Sortir la viande du gros sel et bien la rincer sous l'eau courante, La sécher à l'aide d’un torchon... et la déposer sur un torchon avant de la saupoudrer : du poivre, des herbes de Provence, L’emmailloter dans le torchon et la ficeler. Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Il n’y a plus qu’à sortir votre filet et découper de fines tranches!


L'attente est peut être longue !!

Mais le résultat est magnifique !!












mardi 18 juillet 2017

COOKIES AUX FLOCONS D'AVOINE, PÉPITES DE CHOCOLAT ET NOIX DE COCO

Je ne me lasse pas des cookies, c'est trop bon, miam!!!


INGRÉDIENTS (20 )

- 120 g de beurre 

- 150 g de sucre roux 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

- 1 gros oeuf

- 120 g de farine type 55 

- 45 g de noix de coco râpée

- 1/2 cuillère à café de levure chimique

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 90 g de flocons d'avoine 

- 175 g de pépites de chocolat 

RÉALISATION

Dans un bol battre en crème le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et continuer à battre pour obtenir un mélange crémeux et homogène,rajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Former des boules de la taille d'une petite noix (à titre indicatif une boule pèse 18 g environ) ou des boules plus grosses si vous aimez les gros cookies .
Placer des boules de pâte sur une grille recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer, cuire 10 minutes environ à 180° jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés (si vous aimez vos cookies bien croquant laissez les cuire un peu plus). 

Attention lorsque les cookies sortent du four ils sont encore très mous, ils durciront en refroidissant.