mardi 16 janvier 2018

Hier soir, on accueillait mes amis …...


PETIT GRATIN CRÉMEUX AUX POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS EN MINI-COCOTTES 

Préparation à l’avance, très facile à réaliser, c’est vraiment l’accompagnement idéal!


Pour 8 minis-cocottes. 

Ingrédients: 


1kg de pomme de terre à gratin (les rosevals sont parfaites) 

1 petite poignée de champignons en bocal 

2 gousses d’ail 

1 échalote 

1 beau bouquet de persil 

noix de muscade 

set et poivre 

50g de beurre 

60cl de crème liquide entière 

20cl de lait 

recette ;

Epluchez et détaillez les pommes de terre en tranches fines (au robot ou à la mandoline, au couteau pour les plus courageux). 

Dans une sauteuse, portez le mélange de lait et de crème à ébullition, ajoutez-y les rondelles de pommes de terre , l’ail dégermé et passé au presse-ail, du sel et du poivre et un peu de noix de muscade râpée. 

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soit presque cuites mais encore un peu ferme (20 à 25 minutes environ). 

Faites revenir l’échalote ciselée et les champignons dans un peu de beurre. 

Hachez finement le persil. 

Beurrez légèrement les mini-cocottes. Disposez-les dans un grand plat. 

Alternez des couches de pommes de terre, de champignons  et de persil.Partagez la crème qui a servi à cuire les pommes de terre dans chaque cocottes. Disposez sur chacune un petit morceaux de beurre. 

Enfournez à 180°C pour 20 minutes environ jusqu’à ce que le dessus des petits gratins soit bien doré.


Civet de sanglier

Préparation : 20mn 

Cuisson : 3h 

Pour 6 à 8 personnes 


Pour la marinade : 


Epaule de sanglier : 1.5 kg 

Vin rouge : 1 l 

2 verres de vinaigre de vin 

Carotte(s) : 2 pièce(s) 

Oignon(s) : 2 pièce(s) 

Echalote(s) : 2 pièce(s) 

Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s) 

Thym frais : 1 branche(s) 

Sel fin : 6 pincée(s) 

Poivre mignonnette Noir : 3 g 


Pour la viande : 

4 cuillères d'huile 

Farine de blé : 20 g 

Boudin noir : 20 g 


LA MARINADE 

Découper des gros morceaux de sanglier d'environ laver et éplucher les carottes, les échalotes et les oignons, puis les couper en tronçons. Écraser la gousse d'ail sans l'éplucher. Mettre tous les éléments de la marinade dans un grand plat : les morceaux de sanglier, le vin rouge, le vinaigre, les carottes, les échalotes, les oignons, les aromates, l'ail, le sel et le poivre. On laisse le tout filmé au frais pendant un peu moins de 24h... La marinade étape essentielle pour un sanglier tendre et délicat. 



Préchauffer le four à 200 °C (th. 6). 

Égoutter la marinade en séparant les légumes de la viande. Réserver le vin. 

Mettre les 4 cuillères d'huile dans une cocotte chaude et colorer les morceaux de sanglier à feu vif, puis les retirer. Ajouter ensuite les légumes et les faire revenir à feu doux pendant 10 min. Lorsque les légumes sont dorés, remettre les morceaux de sanglier et ajouter la farine laisser cuire à feu doux pendant 10 min. 
Recouvrir le tout de marinade et porter à ébullition. Couvrir, puis cuire le civet au four durant 3 h. 

Retirer les morceaux de viande et les disposer dans un plat. Enlever grossièrement la garniture de la sauce. 
Hors du feu, ajouter les morceaux de boudins dans la sauce et la mixer avec un mixeur plongeur. puis la verser sur la viande. 

Servir le civet bien chaud.




dimanche 14 janvier 2018

Hier soir, on accueillait mes amis …..



Ganache :

Ingrédients

20cl de crème liquide 35% matière grasse

125g de sucre en poudre

15g de beurre

50g de chocolat blanc

1 pincée de fleur de sel

Réalisation

Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. En parallèle, mettre à chauffer une autre casserole et y verser en 3 fois le sucre en poudre en tournant la casserole entre chaque ajout afin que le sucre se mélange bien et qu'il se transforme en caramel. 
Attention : en aucun cas il ne faut mélanger le caramel (quand le sucre fond) avec une cuillère ou une spatule ; retirer la casserole du feux puis ajouter petit à petit la crème bouillante au caramel (attention aux éclaboussures) puis le beurre, la fleur de sel et enfin le chocolat blanc en petits morceaux. Bien remuer à la spatule à chaque ajout d'ingrédients et finir avec un mixer plongeant pour bien lier votre caramel. Mettre au congélateur pendant 1 nuit.

Après la confection de vos dômes, il vous restera un peu de ganache caramel que vous pourrez déguster à la petite cuillère ou sur une tranche de pain ou de brioche.

Mousse au Dulcey 

60 g crème liquide 

60 g lait 

4 g gélatine 

133 g Dulcey 

50cl crème liquide 


Préparation ; 

Chauffer crème liquide (1) + lait. ajouter la gélatine hydratée et mélanger verser sur le Dulcey mixer. Laisser refroidir à 25°C. En attendant, monter en chantilly la crème liquide sans trop la monter, il faut obtenir une texture souple . Une fois le mélange précédent à 25°C, incorporer la chantilly délicatement. Répartir un peu de mousse au fond des empreintes bûchettes (je l'ai fait à la poche à douille) puis déposer un insert de caramel au beurre salé encore congelé, recouvrir de mousse ..
Mettre au congélateur pendant minimum 6 heures avant de les démouler. 

Montage : 

Démouler et décore et les laisser décongeler au frigo pendant 2 heures avant dégustation. 

Pour la décoration j'ai réalisé un effet velours ; mais à vous de laisser parler votre inspiration ! 


Panna cotta au {citron } ♥

Une panna cotta pleine de douceur et d’onctuosité grâce a la crème , relevée par le zeste du citron et le limoncello. Légère et rafraîchissante elle ravira votre palais (et votre estomac aussi!!). De plus c'est un dessert hyper simple à réaliser et rapide grâce à la gélatine . 2 heures au réfrigérateur suffisent pour faire "prendre" votre panna cotta. Evidemment on peut la préparer à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal... 

Pour un instant de plaisir … 

Mais trêve de bavardage, je suis sûre que vous êtes impatient de lire la recette : 


Pour 6 petites panna cotta : 

- 50cl de crème entière 

- 20 g de sucre 

- 2 g d'agar-agar 

- le zeste d'un citron bio 

- du limoncello 

Recette ; 


Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide. 

Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème 
et bien mélanger pour le faire fondre ajouter le sucre, le zeste du citron finement haché et 1 à 2 cuillères à soupe de limoncello (selon votre goût). 
Ajouter la gélatine et amener le tout à ébullition pendant 30 secondes. Couper le feu. Verser la préparation dans des verrines. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. 









samedi 13 janvier 2018

Quand je regarde pousser mes plantes.



Avez-vous essayé d’acheter des plantes aromatiques à cette saison ? Impossible de les trouver en pots ; on ne peut que les acheter en brins coupés ... qui ne se conservent hélas que quelques jours ! Du coup, j'utilise beaucoup d'herbes surgelées, 

Mais le Père Noël a décidé que je pouvais faire autrement puisqu'il m’a offert cette année un potager d'intérieur qui permet normalement de faire pousser en quelques semaines ses plantes aromatiques, bio de surcroît, quelle que soit la saison, et de pouvoir les récolter pendant plusieurs mois.




Pour répondre à une question technique : les lampes fonctionnent 16 heures puis s'arrêtent automatiquement pendant huit heures, pour respecter un cycle jour nuit pour la plante. 

En quelques heures, les lingots s'étaient imbibés d'eau et on a refait le niveau du bac (qui contient deux litres, de quoi être tranquille pas mal de jours !) 


Pour la première récolte, il faudra attendre quelques semaines de plus, et je ne manquerai pas de vous montrer ça




jeudi 11 janvier 2018

GÂTEAU AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES

PRÉPARATION : 35 MIN
CUISSON : 45 MIN
10À 12 PERSONNES




INGRÉDIENTS

170 g de chocolat noir, haché

180 ml de beurre non salé, coupé en cubes

3oeufs

125 ml de sucre

375 ml de poudre d’amandes

15 ml d’amaretto (ou autre liqueur à l’amande)

5 ml de cacao pour la deco (facultatif)


PRÉPARATION :

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C beurrer un moule à charnière de 20 cm de diamètre Réserver.
Dans un bol allant au four à micro-ondes, ou au bain-marie, fondre le chocolat et le beurre. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce le mélange triple de volume et forme un ruban à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer délicatement en pliant le mélange de chocolat et, en les alternant, la poudre d’amandes et l’amaretto, répartir le mélange dans le moule.
Cuire au four de 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et pas complètement propre. Laisser refroidir complètement. Démouler.
À l’aide d’un tamis, saupoudrer la surface du gâteau de cacao si désiré.

Le gâteau au chocolat et aux amandes se conserve de 3 à 4 jours à la température ambiante.




lundi 8 janvier 2018

CHOUCHOUS AUX AMANDES

Coucou tout le monde, Aujourd'hui je dédie cet article à ma collègue (Murielle) du boulot ; pour sa recette

Les chouchous sont habituellement faits avec des arachides, mais comme je n'en ai pas trouvées près de chez moi, avec la peau et non salées, j'ai opté pour des amandes.


150 g d'amandes entières, non salées, avec la peau

125 ml d'eau

100 g de sucre

20 g de sucre vanillé

Recette :

Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre vanillé dans une poêle porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
L'opération prend 25 minutes pour une induction (positionné à 4)
Ne pas tenter d'augmenter la chaleur pour accélérer la cuisson sinon vos amandes ne seront pas assez cuites.
Le sucre va alors cristalliser et former comme du sable autour des amandes. Ajouter alors le sucre vanillé avec une spatule en bois, remuer sans arrêt les amandes pour bien les enrober et continuer à chauffer à feu moyen (pas trop fort pour ne pas les brûler) ce mélange jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser autour des amandes (15 à 20 minutes).

Lorsque les amandes sont bien caramélisées, les déposer sur tapis de silicone
Dès qu'elles ont légèrement refroidies, les séparer les unes des autres puis attendre qu'elles soient complètement froides pour les conserver dans une boite hermétique.






Bonne semaine!




samedi 6 janvier 2018

galettes en formes de sucettes

Après les fêtes de Noël, viens le temps… de l’Epiphanie ! Réalisez ces petites galettes en formes de sucettes et épatez vos convives pour l’épiphanie …



Ce qu’il vous faut :

Pâte feuilletée

Frangipane

Pique en bois

Emporte-pièce rond cranté

Pralines chouchou (Maison pour moi )


Pour la garniture Royale

– 175 g d’amandes en poudre

– 120 g de sucre blond

– 2 œufs

– 75 g de beurre

– 1 c. à soupe de rhum (facultatif !)


Et 1 jaune d’œuf pour la dorure ! Et bien sûr… Une fève !!


Comment faire :

Mélangez bien le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande. Et du rhum si le cœur vous en dit !
A l’aide d’un emporte-pièce rond cranté, découpez des cercles
Disposez la frangipane au centre, fève, chouchous et recouvrez de pâte en façonnant les bords et en glissant 1 pique en bois au centre. Dessinez des motifs au couteau sur le dessus, enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée..













vendredi 5 janvier 2018

Tourte au confit de canard, foie gras et champignons

Préparation : 40 mn 
Cuisson : 45 mn

Les ingrédients pour 8 personnes 


200 g de foie gras de canard 

3 cuisses de confit de canard

200 g de foies de volaille

250 g de girolles et cèpes mélangés ( frais ou surgelés )

1 œuf + 1 jaune

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

1 tranche de pain de mie

3 cl de Porto rouge

2 cl de Cognac

BeurreHuile neutre

Sel et poivre du moulin


Recette 


émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d'huile pendant 3 mn. Assaisonner.
Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher. Couper en dés foies de volaille dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant.
Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras et les champignons. Ajouter le pain de mie émietté et l'œuf battu à la fourchette, incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène.

Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords. Mettre la farce dans la pâte en tassant, badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau et recouvrir avec la deuxième pâte. Souder les bords et couper l'excédent de pâtes. Faire un trou avec la pointe d'un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf et décorer suivant votre idée. Cuire 30 mn environ ( 45 mn dans mon four ) à four préchauffé à 180° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une salade .