samedi 26 mai 2018

Risotto à la crème d’asperges blanches / Oeuf mollet



Ingrédients pour 4 personnes:

1 botte d'asperges (environ 500 g)

300 g de  risotto

100 ml de vin blanc

50 ml de crème liquide

1 cuble de bouillon de légumes

1 l d'eau

1 bouquet garni (facultatif)

1 oignon

ail

Huile d'olive

Sel, poivre

Parmesan

Noix, décortiqués

Préparation:

Laver les asperges blanches et l’écorce, dans une casserole contenant le bouillon, plonger les d'asperges et faire  cuire 30 minutes. Egoutter (ne surtout pas jeter le bouillon !) réserver.

Mettre de côté des pointes d’asperges et couper les parties les plus difficiles (environ la moitié de la tige).

Dans la même casserole, faire cuire les queues d'asperges 10 minutes dans le bouillon les égoutter (on ne jette toujours pas le bouillon !!) puis les mixer avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrer la crème d'asperges puis réserver.

Faire chauffer 2 ou 3 c à s d'huile d'olive dans votre casserole ; faire revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.

Ajouter le riz et le faire chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides, nacrés.

Verser le vin blanc pour déglacer, ajouter également la gousse d'ail, et commencer à remuer tout doucement mais fréquemment.

Ajouter louche par louche le bouillon, en attendant, entre chaque louche, que le riz ait tout absorbée. Compter environ entre 18 à 20 minutes de cuisson.

Verser la crème d'asperges et le parmesan  au risotto ; mélanger hors du feu.
  
Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 5 min. Plongez-les dans l’eau froide pour enlever les coquilles sans vous brûler.

Dressage de l'assiette :
Dans une assiette creuse, mettre le risotto crème d’asperge puis l'oeuf mollet les pointes d’asperges et les noix.

Bon appétit!







vendredi 25 mai 2018


De retour!!!

Tout d'abord un grand merci pour vos gentils commentaires qui me vont droit au cœur !

Je commence de reprendre le chemin des casseroles, mais j'avoue que mon bras  fatigue vite. J'ai néanmoins très envie de revenir publier, vous me manquez! Alors je vais m'y remettre doucement, à mon rythme, en espérant que vous serez toujours au rendez-vous.

Bon maintenant je fonce sur les blogs de mes copinautes pour voir tout ce que j'ai raté !!!!



jeudi 17 mai 2018

Blog en pause pour cause d’opération chirurgicale




Devant subir une intervention chirurgicale (épicondylite coude droit,, je serai absente de la blogosphère pour plusieurs jours. Cette opération va m’empêcher de pâtisser mais j’ai quelques recettes que je vous ai concocté d’avance… je ne vous oublie donc pas ! Dès que j’aurai retrouvé un peu d’agilité, je vous retrouverai avec grand plaisir …

A très vite !
                               
                   


Tarte aux myrtilles et à la rhubarbe


Dès que je vois une recette avec des myrtilles,

Des souvenirs remontent à la surface....

Du temps où j'allais en colonie de vacances dans, Haute-Loire

et où on se régalait de tartes à la myrtille,....

Eh oui, j'aimais déjà les bonnes choses......!!!!

L’association rhubarbe/myrtilles fonctionne bien.

400 g de rhubarbe
200 g de myrtilles congelé
100 g de sucre en poudre
2 œufs
250 g mascarpone
2 c. à soupe de poudre d'amandes


PRÉPARATION :

Préchauffez votre four à 180°C (th.7).

230 g de farine, 140 g de beurre pommade (à température ambiante), 1 œuf entier + 1 jaune, 90 g de sucre glace, 40 g de poudre d’amandes, 4 pincées de sel fin, le zeste d’un citron

Dans le bol du robot, crémer au fouet plat le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les zestes et la poudre d’amande, puis l’œuf et le jaune. Incorporer en 2 fois la farine tamisée avec le sel. Étaler cette pâte finement  entre du film étirable et laisser au réfrigérateur au moins 2h avant de l’utiliser.
  
Lavez, pelez et coupez la rhubarbe en petits tronçons Mettez-les dans un plat creux avec le sucre cristallisé. Mélangez et laissez macérer 2 h.

 Dans un saladier, mélangez le sucre, le mascarpone, la poudre d'amandes et les œufs. Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, répartissez les fruits sur le fond de tarte et versez la préparation dessus. Enfournez dans le bas du four pendant 30 minutes environ.








mardi 15 mai 2018

LES Macarons à la Pralinoise


Un reste de noisettes et de pralin me faisait les yeux doux depuis mon placard dédié à la pâtisserie..
C'était le prétexte pour créer un nouveau parfum de macarons : au pralin et aux noisettes !
Cuits moins fort que d'autres, ils étaient en plus extrêmement fondants, miam !


Ingrédients : macarons

2 X 70 g de blancs d'oeufs

150 g de poudre noisettes
50 g de pralin

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

50 g d'eau

50 g de cacao en poudre non sucré

Chocolat :
120 g (1848 Pralinoise)
Noisettes : 15 g, concassées
Beurre : 40 g
Crème épaisse : 30 g

La ganache au chocolat pralinoise :

Ah, la Pralinoise ! Cette tablette de chocolat praliné à l'emballage jaune qu'on repère de loin dans les rayons des supermarchés

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger, ajouter les noisettes concassées et lisser à nouveau. Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.
Macarons
Mixer la poudre noisette, pralin avec le sucre glace  tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule ajouter le cacao...
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C, pendant ce temps, monter 70g de blancs en neige
Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale, puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures, faire bien attention de verser en filet sur la parois du bol du robot remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie "en bec d'oiseau" )   Verser la 2e partie des blancs dans la meringue à l’italienne, faire tourner 10 secondes à pleine vitesse juste pour qu’ils s’intégrent. Lorsque vous arrêtez votre robot, un bec d’oiseau s’est formé avec le fouet.

Si vous avez un robot type KitchenAid, changer votre fouet pour la feuille et incorporer le mélange poudre noisette ;pralin/ cacao sucre glace sur la meringue à l’italienne.

Faire tourner le robot entre 1 à 3 min à vitesse douce pour obtenir un mélange lisse et brillant.  Lorsque vous arrêtez votre robot et que vous montez la feuille  cela forme un ruban, terminer le macaronnage à la main en grattant bien les parois et le fond de la cuve puis c’est prêt !

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille, et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque. Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes (pour mon four).

Le montage

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au praliné et noisettes.




Madeleines espagnoles au citron


Les madeleines espagnoles sont à la fois légères et pleines de saveurs. Vous les trouverez absolument partout en Espagne mais rien de mieux que les préparer soi-même !

Temps de préparation : 15 min   
  Temps de cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 12 madeleines
 
4 oeufs;
200 gr. de sucre brut de canne;
250 gr. de farine de blé;
2 cc de levure chimique;
200 gr. d'huile de tournesol;
Le zeste et le jus d'un citron (= 4 cs);
Sucre en poudre pour le dessus.

   Préparation 

Préchauffer le four à 250 degrés.
Casser vos oeufs dans un bol ajouter le sucre pendant que votre robot travaille peser votre farine et y ajouter 2 c.à.c de levure chimique  passer votre citron sous l'eau, puis le râper pour avoir son zeste, peser votre huile de tournesol (l'avantage de cette huile est son goût très neutre, qui ne se sentira pas à la dégustation).Ajouter le jus de citron, équivalant à 4 cuillères à soupe, et le zeste voilà le résultat obtenu du mélange oeufs/sucre après 5 minutes! ça a blanchi et c'est tout gonflé.   Ajouter l'huile/jus et zeste de citron, pendant que ça bat. Mettre la puissance de votre robot au minimum et ajouter tout doucement la farine mélangée à la levure chimique. Voilà notre pâte est prête! Placer des caissettes en papier dans votre moule à muffin. Remplir les caissettes avec 2 c.à.s par caissette ou même une poche à douille. Faut y aller à ras-bord des caissettes, comme ça les madeleines seront énormes!   Saupoudrer le dessus des madeleines de sucre en poudre et maintenant passons au point le plus important, la cuisson!

Alors, il faut les cuire : 
5 minutes à 250 degrés;
5 minutes à 220 degrés;
5 minutes à 180 degrés.

Attention, tous les fours sont différents, donc gardez un œil sur vos madeleines, car si votre four est trop fort, elles pourraient être carbonisées. Ce serait dommage!




lundi 14 mai 2018

BRIOCHE MOMIE

BRIOCHE MOMIE
J'ai testé cette recette qui provient de chez ma copinaute  Elodie
Lien de son blog :biscuitspassion.canalblog.com

Une présentation très originale et fourrée, j'ai donc décidé pour ma part de la fourrer avec de la confiture melon, citron


Ingrédients :

400 gr de farine
160 ml de lait
1 œuf
80 gr de beurre
80 gr de sucre de canne roux
8 g de sel
10 g de levure de boulangère instantanée
1 jaune d’œuf et un peu de lait pour la dorure

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le sel et faire une fontaine, au milieu mettre le lait, l’œuf, la levure et le beurre.
Pétrir en vitesse 2 environ 15 minutes.
Mettre à pousser 3 h dans un endroit chaud et sans courant d’air. Etaler la pâte en un rectangle sur un plan de travail légèrement fariné (la largeur sera la longueur de votre brioche) Sur le premier tiers, étaler la confiture sur la largeur en évitant les bords. Rouler la brioche en laissant 1/3 non roulé et souder les côtés pour éviter les fuites.
Sur le tiers restant, couper des franges (avec un couteau ou une roulette à pizza).
Terminer de rouler la brioche sur elle-même en laissant le bord des franges en dessous. Laisser pousser une seconde fois (toujours dans un endroit chaud ou dans le four à 35°c).
Appliquer la dorure ..Cuire à 180°c environ 25 à 30 m